Luisa Paciullo formou-se jornalista, atualmente cursa Direito e, paralelo aos estudos e ao estágio, trabalha vendendo suas deliciosas comidas. Ela cresceu na cozinha vendo as avós cozinharem e, pela paixão com que fala dessas avós não surpreende o fato de que, mais tarde, iria colocar um avental e criar seu próprio empreendimento na cozinha.
– Minhas avós são muito talentosas. Uma, mineira, também muito cuidadosa e amorosa na cozinha, faz aquela comida que todos almejam fazer: quando se come, sabemos de quem é. Como boa mineira, capricha no salgado e faz doces em compota para vender. A outra avó é mestre nos doces mais… calóricos. Chocolate, doce de leite, mel, pudim, bolo, sorvete, tudo é com ela. Então, praticamente não me lembro de quando comecei a gostar de cozinhar – conta Luisa.
Sua lembrança mais remota na cozinha tem como cenário a fazenda da família, quando sua avó estava ensinando a fazer doce de leite, por volta dos 6 ou 7 anos.
– Fiquei muito feliz que estava mexendo a panela, mas lembro que o doce talhou. Fiquei triste, mas nunca vou esquecer dela falando: “não tem problema! Você acabou fazendo outro doce…ambrosia. O doce dos deuses!” – lembra – Isso me marcou muito e me ensinou que a cozinha é uma grande criação. Mesmo dando errado, aprendemos alguma coisa.
Quando cursava jornalismo, teve a oportunidade de estagiar por quase dois anos na produção do programa de culinária Que Marravilha!, do GNT. Foi ali que encantou-se ainda mais pela cozinha e por como tudo era feito.
– Desde muito antes, já gostava de cozinhar, mas ainda não tinha técnica nenhuma e não me arriscava em criações e escapadas das receitas. Como meu trabalho tinha como carro-chefe a cozinha, eu sempre queria saber mais. Prestava muita atenção nas receitas e, nos intervalos, perguntava para o Batista sobre o modo de fazer os pratos. Quando sobrava ingrediente, levava para casa e repetia a receita. Era apaixonada pelos temperos, pelos pratos e pela forma que o Claude Troisgros cozinhava. Dediquei todo o meu tempo e energia ao programa e foi uma época maravilhosa!
O fim da faculdade chegou e a realidade da profissão “a pegou de jeito”. Segundo Luisa, a desvalorização do profissional a desmotivou a continuar no jornalismo e, no programa, não teria mais espaço.
– Além do que, eu não trabalhava na cozinha, e sim com a produção. A cozinha era uma paixão, um hobby. Pensei muito, por muitos meses, e resolvi começar a cursar Direito, por outros motivos. A cozinha sempre me acompanhou. Comecei a fazer jantares para amigas e família, zerei os livros do Claude, repeti receita, dava errado, dava certo e fui entendendo como se cozinha. Fui entendendo o ingrediente, os temperos, as combinações e fui aperfeiçoando, sempre com muito amor pela comida.
Em abril de 2017, saiu do escritório de advocacia onde estagiava para fazer um curso. Foi aí que ocorreu a ideia de ganhar dinheiro com a comida.
– Minhas amigas foram as que mais me encorajaram a investir na cozinha, cozinhar para outras pessoas. Experimentando o que poderia dar certo, criei o lu.cozinha, que tem como premissa ingredientes de verdade e com qualidade e sabor marcante, misturando o tradicional com o diferente sempre que posso.
O seu objetivo é tornar o evento incrível, pois acredita que a comida une as pessoas. Ela define sua comida como versátil, curiosa, saborosa e feita com muito amor.
A divulgação do trabalho é feita via instagram (segue lá @lu.cozinha!) e o contato dos clientes também. São oferecidas algumas opções de serviços, que ela explica a seguir:
– Como faço praticamente tudo sozinha – ela conta com a ajuda do namorado nas entregas -, tudo depende do número de pessoas. Não é um serviço de buffet. Tenho um cardápio pré-estabelecido para eventos maiores, de até 30 pessoas, focado em fingerfood, que são petiscos, sanduíches, quiches, pastinhas, saladas, pães frescos e caseiros. Quando o evento tem uma média de 15 pessoas, organizo com a/o anfitriã(o) pratos que eu possa entregar frescos e que sejam sofisticados e fáceis de servir. Saladas, ensopados, tortas, bolos, sopas, carnes com molho… É imprescindível que todas as comidas que eu preparo sejam entregues e servidas o mais frescas possível. Sempre há uma opção! Jantares ou almoços empratados e servidos por mim, só mesmo para família e amigos!
O tempo de antecedência para pedir qualquer encomenda é de uma semana, pois é o tempo que se leva para organizar a agenda, comprar embalagem ou escolher as louças, dependendo do prato e do evento, e, é claro, comprar os ingredientes.
– É a parte que mais amo. Não me contento em ir a apenas um local: tem a feira que eu gosto de ir para frutos do mar, tem o mercado que tem o melhor hortifruti, tem aquele mercado que é especial e só nele encontro o tempero que faz a diferença…
A comida mesmo é preparada no dia ou, no máximo, no dia anterior. Para ela, o carro-chefe do lu.cozinha são o ingrediente escolhido, o amor e o cuidado.
– Sou uma pessoa que aprende constantemente, que experimenta e que está sempre disposta a arriscar. Quando dá muito certo, incluo nas opções a oferecer. O ingrediente para mim é tão importante quanto o processo. São duas coisas aliadas e que não podem ser separadas. Mas se você quiser um prato, vou dizer um que é o retrato desse pensamento e é o preferido do meu namorado: focaccia fresquinha com alecrim acompanhada de burrata, caponata caseira de berinjela e alho, salada de mini folhas regada com molho pesto caseiro de manjericão, tomate cereja confitado, pastinha de alho e cebolinha e presunto de parma.
Em ocasiões especiais, o cardápio dá uma mudada.
– Eu mantenho esse trabalho com os menus, pois, geralmente, os eventos que me contratam são para datas comemorativas. Então as pessoas já procuram nessas épocas comidinhas para encontros, reuniões e etc. Para dar um charme nestas datas nacionais, e para atender pessoas que querem apenas presentear alguém, eu penso em algo de curto prazo para oferecer, como o bolo de especiarias e melado orgânico no último Natal. Para a Páscoa, haverá duas opções: um cardápio só de bacalhau e o tradicional pão de mel coberto com chocolate! Mas é surpresa!
Já estou com água na boca, e vocês?
Ligia Lopes - Paz, amor e lápis de cor 
Amei a reportagem especial, querida! Muito obrigada pela escolha! Ficou incrível sua abordagem 💞😘💞
Respondendo a pergunta no final: sim, água na boca do início ao fim rs A Lu é uma profissional diferenciada mesmo, tenho o prazer de ser cliente dela e nunca me decepcionei, muito pelo contrário, é sempre um prazer novo, uma comida que toca a gente, que reúne as pessoas e transborda amor!! Prabéns, Ligi, pela matéria, pelo seu talento em contar histórias com uma curadoria sempre especial 💛
Continuaremos sempre encorajando. Seu trabalho é lindo! Você tem um dom incrível e o mais importante, cozinha com o coração. Desde a preparação do evento até o prato final. Muito orgulho da sua batalha e muita felicidade por fazer parte dessa história! Voa alto Paciu! Parabéns pela matéria incrível Lígia!